Halle de technologie alimentaire

Oniris met à disposition de ses étudiants des outils de dimension industrielle qui permettent de compléter leur formation par des applications technologiques en phase avec le terrain.

Equipements disponibles

  • 3000 m2 et plus de 120 équipements
  • Capacité de production de 5 à 300 kg/jour
  • Une cuisine professionnelle de 70 m2
  • Une ligne de traitement thermique ohmique
  • Une halle de développement pour la fabrication de préséries et la production

Compétences

Préparation, fabrication et conditionnement

  • Lait
  • Viande, charcuterie
  • Poissons
  • Légumes
  • Surgelés
  • Pains, pâtisseries, briocherie
  • Plats cuisinés
  • Conserves

Mise au point de process

Optimisation produit

Formulation

Transfert de technologie

La Halle de Technologie Alimentaire est gérée par une équipe permanente de 4 personnes, ingénieurs et techniciens avec l’appui scientifique et technique des enseignants-chercheurs, ingénieurs et techniciens d’Oniris.

3000 m2, 120 équipements


Traitements thermiques

Autoclave | Echangeurs tubulaires, à plaques, à surface raclée, ohmique | Tunnel infra-rouge et microondes | Fours polyvalents, à soles, rotatifs | Cellule de cuisson-fumage | Cuves traitement thermique | Double enveloppe | Marmite | Sauteuse | Cuiseur-mélangeur


Concentration Séchage

Sécheur cylindre | Sécheur à lit fluidisé | Tour d'atomisation | Cellules de séchage | Boules de concentration sous vide


Conditionnement

Doseuses volumétriques | Sertisseuse | Capsuleuses vapeur | Cloche à vide et gaz | Operculeuses vide et gaz | Thermoformeuse | Ensacheuse verticale | Conditionneuse aseptique en poche


Traitements frigorifiques

Cellules de refroidissement rapide | Surgélation | Centrale d'eau glycollée | Sorbetière | 8 chambres froides


Broyage-Mélange

Broyeur à marteaux, à cylindre | Broyeur colloïdal, à râpe | Homogénéisateurs | Cutters verticaux, cutters horizontaux | Poussoirs hydrauliques | Batteurs mélangeurs | Pétrins | Cubeuse


Séparation

Séparateur centrifuge | Filtres à plaques | Module d'ultra et de microfiltration | Essoreuse

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